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Lecture & Workshops

abitatoではイタリア食業界におけるサスティナブル活動を社会背景やデータを参
照しながら動画やインタビューを盛り込んだセミナーでご紹介いたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

テーマ1
【地球と人間のよりよい未来に向かって】

 

 

 社会的リーダーとして活躍する農業家やシェフたちのアプローチ

1)なぜオーガニックがよいのか―。20年前よりサステナビリティー(持続可能性)に配慮したメニューを提供するシェフハインツ・ベック
[ローマ3ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」]
ヨーロッパでも唯一の自然療法学の資格を持つ料理人、ハインツ・ベック。有機栽培作物の人体への良い影響を、概念や感覚だけではなく科学的に証明する。20年以上の栄養学と自然療法学の研究に基づいたハインツベックガストロノミーとは。

 

2)イタリア新生代の農業家たち
[オルト・ディ・クラピ農園]
古代種や絶滅種のハーブや野菜を有機栽培する、農業家ロレンツォ。オーガニック栽培への情熱と3ツ星レストランの御用達農家になるまでのストーリー。

[コラッジョ農業組合]
若い起業家がローマの公用地を借り、ゼロからスタートした有機農家。農地は農産物の生産だけでなく、市民の憩いの場やソーシャルファーム、また農業学校として市民に開放。次世代の農業家としてアイコン的な存在のジャコモ氏が設計する農業改革とは。

[ザ・サークル農園]
イドロポニック(水耕)農業で食業界のプロと未来の農業をクリエイトする、若い農業家4人によるオーガニックファーム。100軒以上のレストランの顧客を持つ話題の農家の取り組みとは。

 

3)飲食店で働く人のウェルビーイングを考える
[ローマ1ツ星レストラン「ズィア・レストラン」]
イタリアで最も注目されるレストランの一つ「ズィア・レストラン」。ミシュランで全国最優秀若手シェフに輝いたアントニオシェフが目指す労働環境のウェルビーイング。

 

4)イタリアレストランと地域社会の絆
[ベルガモ3ツ星レストラン「ダ・ヴォットリオ」]
コロナ野外病院の食事配給を命がけで行った3ツ星レストランに教わる飲食業者と地域の絆。

 

 

 

 

 

 

 

 

テーマ2
【食へのパッションで新たな人生のスタートを】

 

 

 『食』を通じた社会支援プロジェクト-成功例から学ぶこと

1)地域市場の社会貢献活動
[カンパーニャ・アミーカ ファーマーズマーケット]
イタリア農業生産者組合が運営する有機農家直販のファーマーズマーケット。クリエイティブな出店農家と買い物客の共同社会支援の取り組みが盛りだくさんでローマで大人気の商業施設。

 

2)パン作りで社会更生を目指す、刑務所ベーカリー
[カフェ&ベーカリー クッカリー]
ローマ刑務所内にオープンしたカフェ&ベーカリー。大手スーパーマーケット運営会社による前代未聞のスタートアップ事業。慈善活動ではなく、ビジネスを拡大させることに成功している受刑者支援プロジェクト。

 

3)イタリアを代表するグルメ専門出版社の[食」を通した社会貢献
[ガンベロロッソ財団]ガンベロロッソアカデミーやTVチャンネルでも人気のプロのシェフ4人によるローマの受刑者への料理指導。‘調理のスキルより大事なことは、他社と共存する力’と提唱するシェフたちによる意外なカリキュラム。

 

4)シチリアパレルモ少年院に開設された菓子工房
[コッティ・イン・フラグランツァ]
シチリアの少年刑務所内で生産されるシチリア伝統菓子ブランド。3ツ星シェフとのコラボ商品も展開。2021年にイタリア大統領よりイタリア国民栄誉賞(団体版)を受賞。刑務所で生産される‘メイド・イン・カルチェレ(刑務所製品)’を超えた、シチリアの人気菓子ブランドとなるまでのストーリー。

* abitatoセミナー(オンラインまたは対面)は、スケジュールやテーマのリクエストに沿ったプログラムを提供しています。
ご相談、ご質問などお気軽にお問い合わせください。
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新生代のサスティナブルな農家とファーマーズマーケット

地球環境と地域に伝わる伝統を尊重しながら、未来を据えた農業を行う若い農業家たち。それらの農家と地域消費者をつなぎ、農業経営を支えるファーマーズマーケットや店舗の活動。

ミシュランガイドが評価するグリーンなレストラン

持続可能性のある店舗運営を行うイタリアのトップレストランたち。アーティスティックな美食の世界を展開しながら、地域社会をサポート、改革する才能あるシェフたちの仕事

食を通じた刑務所のクリエイティブな社会更生プロジェクト

農業と食を通じた刑余者のためのリハビリテーションプロジェクト。刑余者にスキルを提供し、新たな仕事の機会とモチベーションをもたらすスタートアップ事業。

世界が見本にするソーシャルファーム(社会的農業)

民間シェルター、虐待被害者や障碍者、難民支援など、農業を通して行われる社会支援。世界に広がるソーシャルファームの発端となったイタリアの最新フィールドワーク。

A visionary approach to Italian food sustainability for those who want to gain insights for their own community and projects.