エピローグ
イタリア食業界の2022年トレンド解説
（生物多様性保護憲法、農業事情、オーガニック市場傾向など。）

本題
農業家やレストランの環境問題へのアプローチ

１）なぜオーガニックがよいのか―。20年前よりサステナビリティー（持続可能性）に配慮したメニューを提供するシェフハインツ・ベック
［ローマ3ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」］
ヨーロッパでも唯一の自然療法学の資格を持つ料理人、ハインツ・ベック。有機栽培作物の人体への良い影響を、概念や感覚だけではなく科学的に証明する。20年以上の栄養学と自然療法学の研究に基づいたハインツベックガストロノミーとは。

2）ミシュランレストランガイドが評価するサスティナブルなレストラン
［カラブリア グリーンスター「リストランテ・ダッティロ」］
ミシュランガイドが、サスティナブルなレストランに与える認証〔グリーンスター〕。イタリア最南のレストランとなる南イタリアカラブリア州のグリーンスターレストラン「リストランテ・ダッティロ」。若い女性シェフ、カテリーナ・チェラウドの取り組みとは。

3）イタリア新生代の農業家たち
［オルト・ディ・クラピ農園］
古代種や絶滅種のハーブや野菜を有機栽培する、27歳農業家ロレンツォ。オーガニック栽培への情熱と3ツ星レストランの御用達農家になるまでのストーリー。

［ザ・サークル農園］
イドロポニック（水耕）農業で食業界のプロと未来の農業をクリエイトする、若い農業家4人によるオーガニックファーム。100軒以上のレストランの顧客を持つ話題の農家の取り組みとは。

4）飲食店で働く人のウェルビーイングを考える
［ローマ1ツ星レストラン「ズィア・レストラン」］
イタリアで最も注目されるレストランの一つ「ズィア・レストラン」。ミシュランで全国最優秀若手シェフに輝いたアントニオシェフが目指す労働環境のウェルビーイング。

5）イタリアレストランと地域社会の絆
［ベルガモ3ツ星レストラン「ダ・ヴォットリオ」］
コロナ野外病院の食事配給を命がけで行った3ツ星レストランに教わる飲食業者と地域の絆。