Lecture & Workshops
abitatoではイタリア食業界におけるサスティナブル活動を社会背景やデータを参
照しながら動画やインタビューを盛り込んだセミナーでご紹介いたします。
イタリアの革新的ソーシャルプロジェクト
セミナー１ 受刑者が作る、一流の味と価値
ただの更生ではない――“食”を通じて人生を再構築する現場から学ぶ
イタリアでは、刑務所の中で高品質な食品やワインづくりが行われています。驚くべきは、その味の完成度だけでなく、しっかりと「ビジネス」として成り立っていること。なぜそれが可能なのか？その鍵を握る共通点を、実例を通じて読み解きます。
紹介事例：
• 少年受刑者が作る菓子工房「コッティ・イン・フラグランツァ」（パレルモ）
• パンを通じて社会との架け橋を築く「クッカリー」（ローマ）
• 世界的高級ワインを生産する孤島刑務所「フレスコバルディ」（トスカーナ）
セミナー2 刑務所で育つプロフェッショナル
“本気”の職業教育が、人生を変える。受刑者たちに一流のスキルを。
料理人やソムリエを目指せる更生プロジェクト。一流シェフや料理業界のプロが協力する更生支援の枠を超えた、本格的な職業教育の最前線。社会復帰を「技術」と「誇り」で支える仕組みに迫ります。
連携機関：
• ガンベロロッソ・アカデミー
• イタリア・ソムリエ協会
セミナー3 地域を巻き込む「福祉×食×ビジネス」モデル
買う人も売る人も、地域も社会も。みんなが嬉しい循環のかたち。
誰かの支援が、地域全体の力になる。社会的弱者の自立支援と経済循環を両立させた「食」のコミュニティモデルとは？イタリアが築く、地域社会とビジネスの理想的な関係を紐解きます。
紹介事例：
• 地産地消と福祉を両立するファーマーズマーケット「カンパーニャ・アミーカ」
• 農業と福祉が融合したソーシャルファーム「ラ・ヌオーヴァ・アルカ」
イタリアの環境アクション
セミナー4 子どもたちの未来と有機農業を育てる給食改革
“オーガニック”は理想ではなく現実。ローマの給食が変えたもの。
ローマ市では、公立幼稚園と小学校の給食がオーガニック。子どもの健康と地元農業の活性化という“２つの効果”を生み出す実践例を詳しく紹介します。
紹介事例：
• ローマ市オーガニック給食の全体像
セミナー5 次世代が切り開く、未来の農業
都市で、再生可能な農法で。“農業”がどんどん進化している！」
テクノロジーと環境への配慮を武器に、若手農家たちが切り拓く次世代の農業。水耕栽培や生物多様性の実践を通して見えてくる、新しい食と農のかたちを探ります。
紹介事例：
• 持続可能な都市型水耕農園「ザ・サークル」
• 自然再生型農業に挑む「オルト・ディ・クラピ」
• 公有地の農業利用と新規就農者支援（農業協同組合「コラッジョ」）
セミナー6 医療同源の美食とは
3ツ星シェフが語る、オーガニックと健康の深い関係」
“オーガニックは美味しいだけではない”。ミシュラン3ツ星シェフ、ハインツ・ベックが実践と医療データをもとに語る「医食同源」の最前線。
紹介事例：
• ハインツ・ベック（レストラン ラ・ペルゴラ／ローマ）
サステナブルな未来を切り拓く食・農・福の最前線
このセミナーは、イタリアの実践事例を通じて、オーガニック給食、都市農業、環境配慮型の農業運営、社会的弱者支援など、持続可能な未来の食・農・福のあり方を探るものです。以下の分野の方々に特におすすめです：
教育関係者・学校給食担当者
ローマの小学校におけるオーガニック給食は、子どもたちの食育と健康を支える実践的なモデル。教育現場での導入に向けたヒントが満載です。
大学・専門学校関係者（教職員・研究者・学生）
有機農業、都市政策、サステナブルな食システムといった分野で、リアルな欧州のケーススタディを知る貴重な機会。授業・研究・卒論テーマにも最適です。
農業従事者・新規就農希望者
ローマでは、市有地を活用し若手農業者が次々と誕生。公的支援と民間創造性が結びつく農業モデルを学ぶことができます。
食品・飲食業界のプロフェッショナル
イタリアの一流シェフたちが取り組む社会プロジェクトとその効果を紹介。料理業界の新たな役割を開拓したい方に。
都市型農業の革新は、業界の未来を考える上で強力なインスピレーションとなります。
行政関係者
ローマ市の有機農業拡大戦略や食政策、市民との協働による公共空間の活用は、持続可能な都市・農政の先進事例として参考になります。
環境・サステナビリティに関心のある方
毎日の「食」から地球を変える。そんな小さな行動の積み重ねを支えるヒントが、このセミナーには詰まっています。
イタリア好きの方
イタリアを深堀したい！という方々に。日本でほとんど紹介されていない事例が学べます。
📍 未来の食を考える皆さまのご参加をお待ちしています！
*セミナーの所要時間は質疑応答含め約２時間となります。
*すべてのセミナーではPWPでの解説とミニドキュメンタリー動画で構成されています。
* abitatoセミナー（オンラインまたは対面）は、スケジュールやテーマのリクエストに沿ったプログラムを提供しています。
ご相談、ご質問などお気軽にお問い合わせください。
info@abitato.org
新生代のサスティナブルな農家とファーマーズマーケット
地球環境と地域に伝わる伝統を尊重しながら、未来を据えた農業を行う若い農業家たち。それらの農家と地域消費者をつなぎ、農業経営を支えるファーマーズマーケットや店舗の活動。
ミシュランガイドが評価するグリーンなレストラン
持続可能性のある店舗運営を行うイタリアのトップレストランたち。アーティスティックな美食の世界を展開しながら、地域社会をサポート、改革する才能あるシェフたちの仕事
食を通じた刑務所のクリエイティブな社会更生プロジェクト
農業と食を通じた刑余者のためのリハビリテーションプロジェクト。刑余者にスキルを提供し、新たな仕事の機会とモチベーションをもたらすスタートアップ事業。
世界が見本にするソーシャルファーム（社会的農業）
民間シェルター、虐待被害者や障碍者、難民支援など、農業を通して行われる社会支援。世界に広がるソーシャルファームの発端となったイタリアの最新フィールドワーク。
A visionary approach to Italian food sustainability for those who want to gain insights for their own community and projects.